Italien in Ihrer Küche

Focaccia genovese

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Traditionsgemäß ist die Focaccia genovese (im ligurischen Dialekt „fügassa“ genannt) sowohl innen weich als auch außen knusprig und großzügig mit nativem Olivenöl extra und Salz bedeckt. Wir verraten nicht nur das Rezept für Focaccia genovese, sondern auch die geheime Zutat: Zeit. 

Zutaten:

  • 600 g Mehl
  • 400 ml Wasser (Raumtemperatur)
  • 40 ml Olivenöl (nativ extra)
  • 2 EL feines Salz 
  • 1 EL Zucker
  • 15g Hefe
Belag:
  • 2 EL grobes Salz
  • Olivenöl (nativ extra)
  • optional: Rosmarinblätter, Kirschtomaten, Oliven oder geschnittene Zwiebeln

Zubereitung:

  1. Für die Focaccia Genovese die Hefe mit Zucker und Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mit der Hefemischung mischen und dann das Olivenöl hinzugeben.
  3. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen.
  4. In der Zwischenzeit Olivenöl auf das Backblech geben.
  5. Den Teig auf das Blech legen und weitere zwei Stunden ruhen lassen.
  6. Olivenöl und grobes Salz darauf geben und mit den Fingerkuppen kleine Vertiefungen formen.
  7. Lassen Sie die Focaccia weitere zwei Stunden ruhen.
  8. Den Ofen auf 230°C vorheizen und die Focaccia mit etwas Wasser (für die typische Farbe) beträufeln.
  9. Die Focaccia etwa 20 Minuten backen.
  10. Die Focaccia noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren und genießen!